Кухня: что было до неё?
Выпуск 40
В соответствии с требованиями РАО нельзя ставить на паузу и перематывать записи программ.
Кухня в России — больше, чем место, где готовят и едят. Это сердце дома, его современный очаг! Мы и друзей можем принять на кухне, вести там с ними душевные или смелые разговоры, которые так и называются у нас: «кухонными».
Кухня между тем слово не русское. Хотя упоминается кухня уже в середине XVI века князем Андреем Курбским, сподвижником Ивана Грозного, закрепилось это название в России уже при Петре I. А в словарь попало в 1780 году.
Одни историки языка считают, что восходит оно непосредственно к немецкому Küchе, другие же думают, что между немцами и русскими были посредники: русским передали эстафетную палочку поляки, получив ее от чехов, а чешская kuchyň корнями уходит через древненемецкий в позднюю латынь, к coquīna, от coquō — «стряпаю, варю, кипячу, пеку». От тех времён осталось лишь выражение «кухонная латынь» — так говорят о полной ошибок, неправильной латинской речи.
Но ведь как-то же русские без «кухни» обходились? Конечно, и для места, где стряпали, было несколько слов.
Одно из них — поварня. Митрополит Стефан Яворский упоминает «поварню адскую», где в кипящих котлах варятся грешники. А Ломоносов, например, использует слово в Записке о «безобразиях» в Академии наук: «Кроме других примеров, принят был в академическую службу егер якобы для стреляния птиц и зверей в Кунсткамеру, а подлинно для удовольствия чьей-то поварни». Даже в XVIII веке поварня была популярней кухни-конкурентки.
Другое название кухни — стряпушня или стряпущая изба. Оно было в ходу в XVII веке, при царе Алексее Михайловиче, и «стряпущая изба» занимала почётное место в его Коломенском дворце, связанная крытыми переходами с государевыми и царицыными хоромами, отделениями царевича и царевен и церковью.
Со временем кухня перестала быть местом лишь для топки печи и варки щей: всё больше внимания стало уделяться самой атмосфере, совместному отдыху, обмену идеями. И у слова появилось переносное значение: «скрытая от посторонних, тайная сторона какой-то деятельности». Начали говорить о кухне политической или, скажем, театральной, творческой.
Так кухня, начав свой путь от котла, стала неотъемлемой частью русской культуры и быта. И кто знает, какие еще тайны и значения будут связаны с этим словом в будущем, продолжая вдохновлять и объединять людей вокруг общего очага.
