Джузеппе Верди, ризотто и «Травиата»

«Копировать истину, быть может, — хорошо, но изобретать истину — лучше, гораздо лучше», — говорил один из самых значимых итальянских композиторов 19-го века Джузеппе Фортунино Франческо Верди. Он родился в небольшом городке, в области Эмилия-Романья. Кухня этих мест считается одной из лучших в Италии. Родители Верди содержали небольшой трактир и продуктовую лавочку, так что хороший вкус развивался у композитора с детства.

Талант Джузеппе было трудно не заметить, и уже в юности композитор получил признание и любовь слушателей. Довольно быстро он стал весьма состоятельным человеком и приобрёл огромное поместье недалеко от того места, где родился. Он изучал земледелие и садоводство, разводил лошадей и даже обустроил собственную молочную ферму. Еду в основном готовила кухарка, однако свое любимое блюдо — ризотто по собственному рецепту — Верди готовил исключительно сам. Блюд, названных в честь композитора и его произведений, немало. Но согласитесь, что может лучше, чем драгоценный рецепт от самого классика?

Для ризотто от Верди нам понадобятся: рис, сливочное масло, белые грибы или шампиньоны, спаржа, Пармская ветчина, томаты в собственном соку, лук, мясной бульон и сыр пармезан.

«Травиата» — едва ли не самая часто исполняемая опера в мире. Она написана по роману Александра Дюма-младшего «Дама с камелиями». История несчастной куртизанки, которая смертельно больна, но чиста душой, трогала сердца многих. Да и к тому же это вполне реальный персонаж. Однако первая постановка оперы провалилась. Ходят слухи, что виной тому стала не только цензура, но и неудачный выбор певицы, исполнявшей главную роль. По сюжету Травиата больна чахоткой, слаба и истощена, а все хорошие певицы в то время находились в полном здравии и в весьма пышных формах. Как бы то ни было, уже со второй постановки произведение Верди стремительно набрало популярность.

Ох уж эта итальянская кухня… Ну разве возможно удержаться? Buon appetito!

Ингредиенты:

· Рис — 0,5 стакана

· Сливочное масло — 4 столовые ложки

· Белые грибы или шампиньоны — 0,5 стакана

· Верхние побеги спаржи — 0,5 стакана

· Пармская ветчина — 90 г

· Сливки — 3 столовые ложки

· Консервированные томаты/томатная паста — 4 столовые ложки

· Мясной бульон — 4 стакана

· Лук — 0,5 большой луковицы

· Тертый сыр пармезан — 1 стакан

Кладем 2 столовые ложки сливочного масла в сковороду и обжариваем мелко нарезанный лук. Добавляем рис и ждем, пока он станет почти прозрачным. Грибы тоже следует мелко нарезать, а побеги спаржи немного замочить в кипятке. К рису с луком добавляем грибы, спаржу и томатную пасту. Начинаем понемногу вливать бульон и постоянно помешиваем до полного впитывания.

Когда рис будет готов, нужно снять с огня, добавить сливки, оставшееся сливочное масло и сыр. Все тщательно перемешиваем и подаем на стол.