Кухмистерская
Дата публикации: 1 декабря 2024
В соответствии с требованиями РАО нельзя ставить на паузу и перематывать записи программ.
Где бы вы хотели отобедать? В кафе, ресторане, а может — в кухмистерской?
Практически во всех толковых словарях русского языка значится: кухмистерская — небольшой ресторанчик, столовая. Первое определение — слишком расплывчатое, второе — столовая — ближе к истине. Содержателем «стола» был кухмейстер или кухмистр, зависит от акцента — немецкого или польского. Это был, как пишет Даль, «ученый повар», готовящий обеды по заказу.
Кто же в кухмистерских «продовольствовался», то есть был клиентом? Люди бессемейные, холостые, не имеющие домашнего очага или денег на собственную кухарку. Обыватели меблированных комнат, учащаяся молодёжь, простонародье — заводские и фабричные рабочие, мастеровые и ремесленники.
Поначалу обеды они уносили домой в судочках. Потом в кухмистерских расставили столы, и они превратились в ресторанчики, разделенные на две половины — черную и белую. В черной столы были накрыты клеенкой; в белой на столах лежали скатерти и салфетки безукоризненной чистоты.
Кухмистерские отличались национальным колоритом: еврейские, татарские, кавказские… Особой популярностью пользовались греческие. Если вы подумали, что там можно было отведать гирос или сувлаки, то ошиблись: щи, борщ, котлеты рубленые и отбивные, поросёнок, пирожки, кисель… и другие блюда русской городской кухни, вот и весь специалитет.
Поесть можно было недорого. Обед в 7 копеек состоял из супа или щей без мяса да каши, макарон или селянки, кислой капусты с грибами; обед в 22 копейки — это суп с куском мяса и жаркое, весом в 1 фунт (450 г) в сыром виде (из перемен жарких можно было получить на выбор: котлету, печёнку, шпигованное мясо и даже ростбиф). При каждом обеде хлеб и квас даром. Торговали кухмистерские и кипятком с хлебом навынос, а еще можно было туда прийти со своей провизией и потрапезничать, уплатив хозяину «тепловые» — за дрова.
Мне продолжать? Ах, слюнки текут… Кухмистерская — слово аппетитное!
Последние события
Каллас вновь споёт в Далласе
В Далласской опере анонсировали концерт голограммы Марии Каллас. Благодаря технологиям можно будет вновь увидеть на сцене оперную звезду, которой не стало почти полвека назад.
Шедевр великого фламандца
Картину Рубенса «Христос на кресте», считавшуюся утраченной, нашли в Париже, когда готовили один из особняков к продаже. Работа фламандского художника пропала более 400 лет назад.
«Мастера» исполняют шедевры
Академический большой хор «Мастера хорового пения» Телерадиоцентра «Орфей», Большой симфонический оркестр имени Чайковского исполнят в Московской консерватории программу «Классика, покорившая мир…».