Свой первый приз Элли Амелинг получила на конкурсе вокалистов в Голландии в 1956 году, а через два года стала лауреатом Международного конкурса де Мюзик в Женеве.
После ее дебюта в Роттердаме в 1953 году, она выступала более сорока лет в каждом главном культурном центре мира со знаменитыми оркестрами и дирижерами, среди которых Бернард Хайтинк, Рафаэль Кубелик, Карло Мария Джулини, Бенджамин Бриттен, Сейджи Озава, Вольфганг Заваллиш, Курт Мазур, сэр Невилл Марринер, Андре Превен, Эдо де Вар и др.
В репертуаре Амелинг особое место занимали французские и немецкие песни. С большим успехом она выступала в операх, камерной музыке, ораториях.
Американский дебют певицы состоялся в Линкольн-центре Нью-Йорка в 1968 году, оперный дебют — в 1974 (Илия в «Идоменее» Моцарта) в Вашингтоне.
Элли Амелинг записала более 150 альбомов, за которые получила высокие международные награды. Она была награждена четырьмя почетными учеными степенями и была посвящен в рыцари в 1971 году Ее Величеством Королевой Нидерландов.