Рецепты царской трапезы

Эрмитаж выпустил книгу «Архив придворного гастронома. Меню трапез российского императорского двора из коллекции Государственного Эрмитажа с очерками и рецептами». В издании описываются трапезы при российском императорском дворе с XVIII до XX века — меню, сервировка стола, исторические «застольные» сюжеты и их герои. Читатели узнают, чем угощали гостей на коронациях Александра III и Николая II, как сервировали столы к свадебным торжествам членов Императорского дома, что подавали во время парадного обеда в честь 300-летия Дома Романовых и многое другое. Главная тема и основа книги — история создания и бытования бумажных меню в императорской России. Книгу проиллюстрировали изображениями картин, посвященных теме придворных застолий, фотографиями посуды, костюмов из собрания Эрмитажа.

«Эрмитаж является хранителем традиций Российской империи, среди которых не только парады и выносы знамен, но и торжественные обеды, которыми славился Зимний дворец», — поделился генеральный директор музея Михаил Пиотровский.

В отдельном приложении собрали рецепты блюд, популярных в придворных кругах России более ста лет назад: русского супа, фаршированной пулярды, бараньих котлет, гурьевской каши, царской пасхи с пенками и других. Для иллюстрации гастрономической культуры тех времен для книги подобрали оригинальные экземпляры меню царских застолий из богатейшего собрания Государственного Эрмитажа.

В соответствии с практиками XVIII–XX веков, меню официальных и дворцовых обедов оформлялись уникальными рисунками и шрифтами, эскизы для них зачастую создавали знаменитые русские художники.

Адаптировав рецепты, команда медиа-платформы Gastronom.ru в проекте «Царская кухня» воссоздала каждое из блюд на редакционной кухне, используя актуальные способы приготовления и ингредиенты. Печатное издание вышло в свет ограниченным тиражом.